一：原料成本

釀造出一杯醇正的醬香酒，從高粱的種植開始就有講究，成義所用高粱只能在貴州市仁懷市本地種植，也只有此地種植出來的紅纓子高粱才能滿足釀造的條件，因為這種高粱成熟后的果實顆粒飽滿，淀粉含量高，才能經得起古法工藝里的9次蒸煮，按照1斤多糧食出2兩酒的標準，一斤酒原始的用糧成本需要將近6斤糧食。 （還不算后期投料時的糧食損耗）

有了主要的釀酒原料高粱，當然少不了釀酒所用的酒曲，酒曲在釀酒中發揮的重要性不亞與高粱，因為酒曲上生長有大量的微生物及其分泌的酶，在釀酒的每一次堆積發酵中，都發揮著至關重要的作用。可以說酒曲是酒的主干，酒的風味就由酒曲決定。

我們所制作的酒曲，是農家小麥在端午節由釀酒大師手工制作而成，做好之后，需要用稻草纏包存放，讓它自行發酵。十幾天后，拆開翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過6個月左右的發酵，發酵完成之后才可以直接使用。在小麥被粉碎制作的過程中會有消耗，每一次釀酒用小麥的單位都是噸以上。這里的成本也是一筆巨大支出。

成義醬酒釀造所用之水，是赤水河河水，經科學檢測后顯示，赤水河水質非常優良，無色透明，無臭，微甜爽口、降解物少，硬度適中，酸堿適度(pH值7.2~7.8)，礦物質含量豐富，含有多種對人體有益的成分，是釀造醬酒的好水源。在每年的重陽節前后取水，取水后需要進行除雜質處理，平衡水源酸堿度處理等。

成義燒坊在整個工藝環節中所需用水。主要包括：

1、各生產環節用水，包括鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水

2、制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化等工藝過程使用的釀造用水；

3、用于設備、工具清洗等的洗滌用水。